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猪肉卫生标准 GB2707-1994

发布日期:2011.07.07 访问次数: 字号:[ ]


1 主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
2 引用标准
  GB 2762 食品中汞允许量标准
  GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1感官指标
      感官指标见表1:
表1

  鲜猪肉 冻猪肉
色泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
粘度 外表湿润,不粘手 外表湿润,切面有渗出液,不粘手
气味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面


3.2理化指标
   理化指标见表2:

表2 理化指标

项目 指标
挥发性盐基氮mg/100g             ≤ 20
汞(以Hg计),mg/kg                   ≤ 按GB2762执行


4  检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。
4.2汞按GB 5009.17执行。

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